尽管如此，我国烘培行业的整体情况仍不容乐观。整个烘焙行业还没有一个真正的全国，就拿面包来说，企业多而分散，总体集中度不高。木兰食品小编总结了烘培行业当前的5大问题。
问题一：技术更新缓慢，欠缺独立研发能力
人们生活水平的提高，对糕点的口味提出了更高的要求。而烘焙市场就是一个消费引导市场，需要新产品新口味的不断研发。和烘焙领域相比，虽然中国烘焙行业逐渐向中高档领域升级，但我们的各项指标仍然处于较低的水平，技术更新缓慢、管理人才缺乏、独立研发能力与产品的更新换代等方面仍然比较薄弱。
问题二：传统烘焙食品渐渐走向消亡
“西风”“台风”“韩风”的引进大大冲击了国内传统烘焙食品发展，使一些中国的传统糕点甚至没有生存的一席之地，更为严重的是中国传统烘焙食品，烘焙技艺流失。一些面包批发商也为了迎合市场的需要，纷纷加入所谓的现代烘培食品系列。
问题三：烘焙专业人才匮乏
近几年，可以看到各式各样的面包糕点房是遍地开花，这主要是烘培行业的门槛低，从另外一个方面来看，门槛低也意味着专业人才的匮乏。
问题四：同质化严重，定位不明确
烘培行业我们可以看到一个特点，各个的差异性比较小，除了名字真让人找不出差异。对于的形象、个性，传播诉求都是新鲜、美味，诉求方式雷同，传播内容同质化。大多缺乏精准的形象占位，没有建立起积极的联想。
问题五:企业缺乏文化塑造
除了一些传统和外来西饼店,大多数本土烘焙企业缺乏其文化塑造。文化是企业的灵魂，文化的建设更有利于企业的团结。
木兰食品，一个有着二十余年的烘培厂家，也清楚的了解到自己目前的现状，也认识到自己的不足，一直以来感谢我们的伙伴——面包批发及代理商。木兰食品承诺，在以后的时间，将不断的学习生产技术，加强与烘焙行业的交流合作，加快新产品的研发，保持的活力。
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