如果你看到产品配方中写着“黄油”，而步骤图里拿的包装上却写着是“奶油”的话，请不要有疑问，想弄清楚它们的关系，记住简单的一句话：“黄油就是奶油。
原因是在我国的国家标准里，黄油就叫做奶油。黄油是民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易，所以很多的配方里为了理解的方便用的是黄油。
黄油，英文名为butter。它是从牛奶中提炼出来的油脂，所以，有些地方又把它叫做“牛油”。黄油中大约含有80%的脂肪，剩下的是水及其他牛奶成分，拥有天然的浓郁乳香。黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28摄氏度左右，会变得非常软，在34摄氏度以上，黄油会溶化成液态。
黄油有无盐和含盐之分。一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
植物黄油它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。而且，因为是人造的，所以，它拥有很灵活的熔点。不同的植物黄油，熔点差别很大。
想必大家对黄油、奶油、植物黄油有了一个了解，如果对面包产品有其它的疑问，欢迎给位面包批发、面包代理商咨询。木兰食品小编将为大家一一解读。
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