一、体积过小
1、盐太多2、酵母太少3、液体太少4、面粉筋度太低或者是假粉5、发酵不足或过度6、炉温过高。
二、体积过大
1、盐过少2、酵母太多没按比例放或者用的方子不好3、面团过重4醒发过度。
三、形状不佳
1、液体太多2、面粉不好筋性低3、装模或整制成型不正确4、发酵或醒发不正确5、炉内蒸汽太多。
四、外表裂痕或破孔
1、搅拌过度2、发酵不足3、装模不正确裂痕不在底部4、炉温不均5、炉温过高6、蒸汽不足。
五、质地过细
1、盐太多2、水分太少3、酵母太少4、发酵不足5、醒发不足。
六、质地过粗气孔太大
1、酵母太多2、水分太多3、搅拌时间不正确4、醒发过度5、发酵不正确6模具太大。
七、条纹状裂痕
1、搅拌过程不正确2、装模或整形过程不熟练3、撒粉太多。
八、质地不良或易碎
1、面筋太低2、盐太少3、发酵太长或太短4、醒发过度5、炉温低。
九、灰色面包屑
1、发酵时间太长或温度太高。
十、颜色太深
1、糖或牛奶太多2、炉温太高3、发酵不足4、烤的时间长5、烘焙开始时蒸汽不足。
十一、颜色太浅
1、糖或牛奶太少2、老面团发过了3、醒发过度4、炉温太低5、烤的时间短6、烤的时候蒸汽多。
十二、太厚
1、糖油太少2、发酵不正确3、烤的时间长或炉温不正确4、蒸汽不足。
十三、出现气泡
1、液体太多2、发酵不正确3、整形不正确。
十四、味道平淡
1、盐不适量。
十五、风味不足
1、原材料变质2、材料卫生环境太差3、发酵不足或过度。
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