奶油奶酪
保存：冷藏保存。可用保鲜袋装入奶油奶酪，再放入酒精棉，保存时间更长，近我用了冷冻法保存奶酪也很不错，只是在使用的时候要隔水加热多搅拌一会。
使用：可用来做芝士蛋糕、面包、奶酪馅等。
干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中，冷藏保存。
泡打粉（发粉）：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密。
保质：在防潮、阴凉、密封的条件下，一般保质期为12个月。
小苏打粉：呈细白 粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。
保质：置于玻璃瓶里，盖紧盖子，置于阴凉蔽光干燥处
塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。
贮存：在常温下进行保存，需注意避免高温、多湿及日光直射
S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）：可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。冷藏保存。
面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。
保质：在防潮、阴凉、密封
鱼胶粉（吉利丁粉）：是动物胶，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。
保质：置于阴凉蔽光干燥处
鱼胶片（吉利丁片）：是动物胶经脱色去味后制成片状，使用时先要浸泡在冰水中软化后，挤干水分再融化使用。
琼脂：是由海藻类的石花菜所提炼制成，有条状及粉状，需在热水中加热溶解后使用，做出的成品口感较脆硬且不透明，放置室温下不会溶化，常用在一些中式冻类甜点中。
可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。
绿茶粉：是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后，在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的茶叶超微细粉，常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。
蛋糕diy提示：1、初学者在打发蛋白时，可加入塔塔粉来增加蛋白的打发成功率，如果没有塔塔粉，可以用少量的柠檬汁或白醋代替。2、在用鱼胶粉制作冻类西点中，可能会有一些鱼胶粉的腥味，可以加入适量的柠檬汁或朗姆酒来去掉腥味。
黄油（butter）、玛其琳、起酥油、白油等固体油类
保存：短期保存可用冷藏（半个月内），长期保存需要冷冻（半个月以上）。
使用：一般可用来做饼干、面包、蛋糕、黄油夹馅等。
马苏里拉芝士
保存：冷冻保存。冷冻后会有结霜现象，可用以与黄油区分。
使用：披萨饼、芝士类面包、焗饭等。
淡奶油
保存：国产的雀巢、光明淡奶油没开封的时候可以在0-25度常温保存，开封以后要冷藏保存。开口的时候尽量将口剪的越小越好，用完之后捏出盒内空气（可以捏成扁扁的样子）用封口夹将口夹住再套几层保鲜袋，在袋子里装入酒精棉球。小鱼长保存了2个多月。变质的淡奶油发黄有怪味。如果不需要打发使用的话可以冷冻起来，做蛋挞或面包不会有太大影响。
使用：慕斯蛋糕、奶油蛋糕、冰激淋、面包、蛋挞液等。
植物奶油
保存：冷冻保存。买回家后如果是冷冻状态给切成2-3块放入保鲜袋内冷冻，每次取出一块化成液体后打发即可，不要反复的化冻。
使用：奶油蛋糕、裱花等。
面粉类
保存：处于阴凉干燥处保存。
使用：各式点心均要使用。
巧克力
保存：处于阴凉干燥处保存。
使用：巧克力蛋糕、点心、奶油蛋糕装饰等。
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